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带你寻找广州“最靓”的云吞面

  • 2009-08-13
  • 来源:快捷航空
  • 点击量:21
文章摘要:广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的,直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似,但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉,所以味道极其鲜美,是别具一格的粤港式...
广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的,直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似,但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉,所以味道极其鲜美,是别具一格的粤港式小吃。 广州人吃面要爽韧,而且汤底不能马虎,各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤,老字号面店的上汤便是用猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。除了选料考究上乘,制作时更有专人伺候,文武火熬之,熬成的汤经过仔细过滤,去油后加入虾子。汤色金黄通透,浓而不腻。煮好的面食注入精心熬制的上下班汤,浓香逼人,缀以新鲜韭黄或葱花少许,有画龙点睛之效。 好汤底,还要有好面才留得住客。广州的云吞面店,老的、新的、大的、小的,不知繁几,哪一碗才是你心目中最靓的云吞面?



第一面(中海名都店) 名字很牛“第一面”,但在每个食客心中是否广州第一的面, 那就见仁见智了。这里主要吃蟹子鲜虾云吞、蟹子鲜虾云吞面两款食物。面是通过机器做的“竹升面”,汤不错, 云吞和面也都不错, 如果想吃面, 这里倒是个不错的选择, 而且环境也比较好。 推荐菜式:蟹子鲜虾云吞面
宝华面店 位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店,廿多年历史的老字号,味道够权威,出品的粗面爽口,幼面弹牙,汤底香浓扑鼻,招牌的鲜虾云吞皮薄馅多,爽滑鲜美;肚子饿时来这儿吃上一碗,伴着木桌圆凳、酱、醋、辣椒瓶,听着周围此起彼伏的说话声,西关老店亲切纯朴的感觉扑面而来。 推荐菜式:鲜虾云吞面 牛腩面
巧美面馆(文昌南店) 广州很出名的云吞面馆,推荐招牌五宝云吞面,汤鲜美滑润,面条爽口弹牙,云吞有蟹子、鲜虾、鲍鱼仔、瑶柱、鲜虾蟹子等五种口味,个个料足味美,真是吃完又想吃,价钱虽有少贵,但绝对物有所值;环境明亮宽敞,装修简单,一贯粤式粥粉面馆的风格。 推荐菜式:五宝云吞、五宝云吞面、蟹子云吞、鲜虾云吞、鲍鱼仔云吞、蟹子鲜虾云吞、赤贝柱云吞、虾子捞面、味翅捞面

作记面店 广州老字号面店,解放前的就已有了,招牌当然是云吞面,作记的面和云吞皮等是自己手打的,工场就在店后,汤底更是按着传统做法,用猪骨、虾子、大地鱼每天下午专人熬汤,食面之前先饮一啖,鲜口得来不会口干;银丝蛋面是用一大盘鸡蛋倒下去开粉打面,做出来的面又香又爽;除了云吞面其他品种也不能错过,炸酱面、牛腩、猪手通通按传统做法,入味又香口,值得一试。 推荐菜式:云吞面,银丝蛋面,生滚骨腩粥,炸酱面,牛腩,猪手

面尚面云吞面专门店 以面为主,出品各式新式云吞面,招牌尚品云吞面,里面有五种云吞,即鲜虾、鲍鱼仔、江瑶柱、蟹籽、鲜虾蟹籽,云吞面爽口弹牙,云吞结结实实,真材实料,汤底加了猪油、韭黄,是其他茶餐厅云吞面没有的风味;店内环境明亮宽敞,全套花梨木中式家具,甚有传统韵味。 推荐菜式:秘制牛腩面 大¥15/细¥10 尚品云吞面(五种云吞) ¥12 鲜虾蟹子云吞面 大¥12/细¥8 鲍鱼仔云吞面(微辣)大¥12/细¥8 瑶柱云吞面 大¥12/细¥8 上汤珍味螺肉面 大¥12/细¥8 黄瑾瑜


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